|
Ngày 1/12/2021, Hội đồng tư vấn đánh giá, nghiệm thu kết quả thực hiện nhiệm vụ KH&CN cấp cơ sở do ông Trần Ngọc Lân, TUV, Giám đốc Sở KH&CN, Chủ tịch Hội đồng chủ trì đã tiến hành nghiệm thu dự án:“Xây dựng mô hình Ứng dụng công nghệ sấy tiên tiến để chế biến và bảo quản nâng cao giá trị chuối quả trên địa bàn tỉnh Quảng Trị”. Dự án do ông Trần Ngọc Tuấn làm chủ nhiệm, Trung tâm Kỹ thuật Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng chủ trì thực hiện.
|
Dự án hướng đến mục tiêu xây dựng mô hình ứng dụng công nghệ sấy tiên tiến để chế biến và bảo quản nâng cao giá trị chuối quả trên địa bàn tỉnh Quảng Trị. Kết quả báo cáo cho thấy, đơn vị chủ trì đã chọn lựa và lắp đặt được hệ thống sấy lạnh, giá thành hợp lý đảm bảo các thông số kỹ thuật về dải nhiệt độ sấy, khả năng tuần hoàn gió, khả năng tự động hóa điều chỉnh các chế độ một cách linh động. Quy mô 300-400kg chuối quả/mẻ; diện tích khay sấy 48 m2.Tiêu tốn năng lượng điện đạt: < 0.4 kW/h cho bốc hơi 1 lít nước. Nghiên cứu, xây dựng 1 quy trình sấy dẻo chuối đạt được các yêu cầu về màu sắc, mùi vị, độ ẩm, hàm lượng dinh dưỡng. Quy trình sấy chuổi đã đảm bảo được các chỉ tiêu chất lượng là: Độ ẩm: <20%; Thành phẩm mang màu sắc đặc trưng, không bị caramen hóa; giữ được mùi vị thơm ngon của chuối. Sản phẩm đạt được các chỉ tiêu về chất lượng, vi sinh, và an toàn thực phẩm của sản phẩm.
Sản phẩm của Dự án chuối sấy dẻo áp dụng công nghệ sấy tiên tiến
Các thành viên Hội đồng đánh giá cao nỗ lực thực hiện của đơn vị chủ trì. Sản phẩm của Dự án chuối sấy dẻo áp dụng công nghệ sấy tiên tiến để chế biến bảo quản nâng cao giá trị chuối quả trên địa bàn tỉnh Quảng Trị, độ ẩm dưới 15% với đường và mật ong bao áo. Không có nấm mốc, đúng tỉ lệ. Về cảm quan, màu sắc đẹp; mùi vị thơm ngon; không sử dụng chất bảo quản, có thể bảo quản từ 4 - 5 tháng. Đề nghị đóng gói 300g; 500g để thuận lợi thương mại. Qua đó đề nghị đơn vị thực hiện cần tiếp thu ý kiến của các thành viên để bổ sung, chỉnh sửa báo cáo. Hội đồng nhất trí nghiệm thu dự án xếp loại: Khá ./.
|
