Dự án hướng đến mục tiêu xây dựng mô hình ứng dụng công nghệ sấy tiên tiến để chế biến và bảo quản nâng cao giá trị chuối quả trên địa bàn tỉnh Quảng Trị.
Đến tại thời điểm này, đơn vị chủ trì đã chọn lựa và lắp đặt được hệ thống sấy lạnh, giá thành hợp lý đảm bảo các thông số kỹ thuật về dải nhiệt độ sấy, khả năng tuần hoàn gió, khả năng tự động hóa điều chỉnh các chế độ một cách linh động. Quy mô 300-400kg chuối quả/mẻ; diện tích khay sấy 48 m2.Tiêu tốn năng lượng điện đạt: < 0.4 kW/h cho bốc hơi 1 lít nước. Nghiên cứu, xây dựng 1 quy trình sấy dẻo chuối đạt được các yêu cầu về màu sắc, mùi vị, độ ẩm, hàm lượng dinh dưỡng. Quy trình sấy chuổi đã đảm bảo được các chỉ tiêu chất lượng là: Độ ẩm: <20%; Thành phẩm mang màu sắc đặc trưng, không bị caramen hóa; giữ được mùi vị thơm ngon của chuối. Sản phẩm đạt được các chỉ tiêu về chất lượng, vi sinh, và an toàn thực phẩm của sản phẩm.
Các thành viên Hội đồng đã kiểm tra, thảo luận, đánh giá đơn vị thực hiện đã triển khai đầy đủ nội dung và đúng tiến độ thực hiện của dự án. Hội đồng cũng đề nghị đơn vị chủ trì cần tiếp tục thực hiện có hiệu quả những nội dung còn lại theo thuyết minh Hội đồng đã phê duyệt ./.
|
